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Februar: Schwarzwurzeln - der Spargel des Winters

Schwarzwurzeln werden oft als Spargel des Winters bezeichnet.

Aber nur geschmacklich ähneln die Schwarzwurzeln diesem zarten Gemüse, äußerlich sehen sie mehr wie eine braunschwarze Möhre aus.

Schwarzwurzeln haben unter ihrer Schale markiges, weiches Fleisch mit einem milchigen Saft. Gegen fleckige Finger beim Putzen helfen Gummihandschuhe.

Damit sich die Wurzeln nach dem Schälen nicht verfärben, legt man sie in Essigwasser.

Schwarzwurzeln sind kalorienarm:
100 g Schwarzwurzeln = 16 kcal (roh)
17 kcal (gekocht)

und reich an Kalium, Calcium, Eisen und Ballaststoffen, sie sind vielseitig verwendbar: für Salate, Suppen, Hauptgerichte und Aufläufe.


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© 2016 Birgit Giess, Hauswirtschaftsmeisterin & Gesundheitspädagogin (SKA)
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